麻辣香锅底料的家常做法 ?麻辣香锅底料的家常做法窍门

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本文目录
麻辣香锅的底料怎么做
麻辣香锅的底料做法如下
菜籽油20千克,花椒400克 ,底料鸡油2500克 ,法麻高度白酒1瓶,辣香料猪油2500克,锅底豆豉800克,姜米800克,仔泡椒5000克 ,豆瓣15千克,白蔻200克 ,山奈50克,桂皮50克,甘草100克 ,草果50克,砂仁250克,灵草100克,丁香50克 ,香叶250克,八角50克,茴香500克 。
香锅料配方:仔泡椒5000克,豆瓣7500克 ,菜籽油7500克,白酒1瓶 ,花椒250克 ,豆豉4包,香辣酱4瓶,蚝油2瓶,老干妈辣酱2瓶 ,姜米、蒜米各750克 ,白蔻200克 ,八角250克,茄香400克 ,草果150克 ,山奈150克 ,灵草150克 ,丁香25克,桂皮200克,香叶500克。
麻辣香锅的麻酱调料
麻辣香锅没有麻酱,它是用材料制作完成一种调料。原料和做法,介绍一下
原料 :香料1千克(大料85克 ,桂皮谢85克,香叶85克 ,小茴香85克,千里香85克 ,山奈85克,香茅草85克,木香85克,沙姜42克,丁香25克,良姜42克,白寇42克)郫县豆瓣酱15千克,葱姜姜块各5千克,大蒜10千克,煮去水分牛油25千克 ,玉米油25千克(四川有菜籽油)25千克,花生油25千克,料酒1千克
做法:1.将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附料酒倒掉 ,这样香料出味快
2.锅内倒入三种油 ,油温升高三成热 ,下葱姜蒜 ,小火熬制发黄出香时 ,捞出葱姜(让蒜出更多香味) ,下入豆瓣酱和泡好的香料 ,小火熬制1小时左右出香 ,停火。盛到大盆中 ,沉淀
3.沉淀到油酱分离时,将油和酱分开装 ,然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅,放30千克水,微火熬制2小时,去渣,所得的油为麻辣香锅的麻酱
麻辣香锅酱香底料详细配方
原料 :红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶 、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶 、蚝油100克、红油1千克 、花生酱250g
做法:
1 、将火锅底料、香辣酱 、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片;
2 、红油加热至5成 ,加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻 、辣 、香。
好了 ,文章到此结束 ,希望可以帮助到大家 。
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