麻辣香锅底料的家常做法 ?麻辣香锅底料的家常做法窍门

  发布时间:2025-06-09 14:34:21   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 麻辣香锅的香锅底料怎么做
  2. 麻辣香锅的麻酱调料
  3. 麻辣香锅酱香底料详细配方

麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅的底料做法如下

菜籽油20千克,花椒400克  ,底料鸡油2500克 ,法麻高度白酒1瓶,辣香料猪油2500克,锅底豆豉800克,姜米800克 ,仔泡椒5000克,豆瓣15千克 ,白蔻200克 ,山奈50克,桂皮50克 ,甘草100克 ,草果50克,砂仁250克,灵草100克,丁香50克 ,香叶250克,八角50克 ,茴香500克 。

香锅料配方:仔泡椒5000克 ,豆瓣7500克,菜籽油7500克,白酒1瓶 ,花椒250克 ,豆豉4包,香辣酱4瓶,蚝油2瓶 ,老干妈辣酱2瓶,姜米、蒜米各750克 ,白蔻200克 ,八角250克 ,茄香400克,草果150克 ,山奈150克 ,灵草150克 ,丁香25克,桂皮200克,香叶500克  。

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱,它是用材料制作完成一种调料。原料和做法 ,介绍一下

原料 :香料1千克(大料85克 ,桂皮谢85克,香叶85克 ,小茴香85克,千里香85克,山奈85克,香茅草85克 ,木香85克,沙姜42克 ,丁香25克,良姜42克,白寇42克)郫县豆瓣酱15千克,葱姜姜块各5千克 ,大蒜10千克 ,煮去水分牛油25千克 ,玉米油25千克(四川有菜籽油)25千克,花生油25千克,料酒1千克

做法:1.将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附料酒倒掉 ,这样香料出味快

2.锅内倒入三种油  ,油温升高三成热,下葱姜蒜,小火熬制发黄出香时 ,捞出葱姜(让蒜出更多香味) ,下入豆瓣酱和泡好的香料 ,小火熬制1小时左右出香 ,停火。盛到大盆中 ,沉淀

3.沉淀到油酱分离时 ,将油和酱分开装 ,然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅,放30千克水,微火熬制2小时 ,去渣,所得的油为麻辣香锅的麻酱

麻辣香锅酱香底料详细配方

原料 :红汤火锅底料1袋(350克) 、李锦记香辣酱2瓶 、老干妈豆豉酱1瓶 、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶  、蚝油100克、红油1千克 、花生酱250g

做法 :

1  、将火锅底料、香辣酱 、豆豉酱蒸30分钟 。火锅底料要加姜片;

2  、红油加热至5成 ,加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻 、辣 、香。

好了 ,文章到此结束 ,希望可以帮助到大家 。

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